Pálava je jedna z mála odrůd, které vznikly přímo u nás na jižní Moravě. Voní růžemi, umí být suchá i sladká a nese jméno kopců, pod kterými ji v Perné pěstujeme. V článku zjistíte, odkud se vzala, jak chutná a k čemu ji otevřít.
Pálava jako odrůda, ne jen jako kopce
Když se řekne Pálava, většina lidí si vybaví vápencové kopce nad Pavlovem a Mikulovem. Ve vinařství ale Pálava znamená i odrůdu révy vinné. Na etiketě tedy „Pálava“ neoznačuje místo, odkud víno je, ale z jakých hroznů vzniklo. U nás se obojí potkává: odrůdu Pálava pěstujeme přímo pod Pálavou.
Odrůda vznikla křížením Tramínu červeného a Müller Thurgau. Vyšlechtil ji Ing. Josef Veverka, práce začala na šlechtitelské stanici ve Velkých Pavlovicích a pokračovala v Perné u Mikulova. Do státní odrůdové knihy byla zapsána v roce 1977 a jméno dostala právě podle zdejší krajiny.
Zajímavost: naše Pálavy rostou na viniční trati Goldhamer v Perné. Tedy v obci, kde se odrůda kdysi dolaďovala. Víc „doma“ už být nemůže.
Jak víno Pálava chutná a voní
Pálava patří mezi aromatické odrůdy. Po Tramínu zdědila výraznou vůni, ale bývá o něco svěžejší a méně kořenitá. Ve sklence nejčastěji najdete:
- květinovou vůni s nádechem růže, podle které Pálavu poznáte skoro poslepu,
- zralé a exotické ovoce, u sladších vín až kandované ovoce,
- jemné koření a u vyzrálejších ročníků i tóny medu a vanilky,
- plnější, kulaté tělo s dlouhou dochutí.
Hrozny Pálavy snadno nabírají cukr. Proto z nich jde udělat svěží suché víno i opulentní sladký výběr z bobulí. Záleží na tom, kdy se sklízí a jak vinař víno vede. Podrobně rozdíly popisujeme v článku Suchá, nebo sladká Pálava? Jak vybrat podle chuti.
Naše Pálavy z trati Goldhamer
Všechny naše Pálavy pocházejí z Mikulovské podoblasti, z trati Goldhamer v Perné. Aktuálně je máme ve dvou stylech:
| Víno | Styl | Chuť v kostce |
|---|---|---|
| Pálava 2025, pozdní sběr, 0,75 l | suchá | růže, zralé ovoce, jemné koření, svěží a elegantní |
| Pálava 2023, výběr z bobulí, 0,5 l | sladší styl | růže, med, jemná vanilka, hebká dochuť |
| Pálava 2022, výběr z bobulí, 0,5 l | sladká | růže, kandované ovoce, plná a kořenitá |
Oba sladší ročníky si můžete porovnat vedle sebe v setu dvou Pálav 2022 a 2023. Suchou Pálavu 2025 najdete také v degustačním setu Pálavská šestka spolu s dalšími pěti víny ročníku 2025.
K jakému jídlu se Pálava hodí
Díky výrazné vůni si Pálava rozumí s jídly, která mají chuť a koření. Neztratí se vedle nich, ani je nepřebije.
Suchá Pálava
- drůbež, pečené kuře nebo kachna na jemněji kořeněný způsob,
- asijská kuchyně, kari a pokrmy s lehce exotickým laděním,
- jídla s bylinkami a výraznější sýry.
Sladká Pálava (výběr z bobulí)
- kozí sýry, čerstvé i vyzrálejší,
- dezerty jako panna cotta, crème brûlée, ovocné koláče nebo krémová zmrzlina,
- paštiky a sladší úpravy masa,
- samotná jako aperitiv nebo tečka za slavnostní večeří.
Jak Pálavu servírovat
- Teplota: suchou Pálavu podávejte při 9–11 °C, sladkou dobře vychlazenou při 8–10 °C.
- Sklenka: větší sklenice na aromatická bílá vína. Vůně se v ní rozvine mnohem lépe než v úzké sklence.
- Po otevření: nechte víno chvíli nadechnout. Otevřenou láhev uzavřete a dejte do lednice, sladká Pálava je druhý den ještě hebčí.
Náš tip: když Pálavu ochutnáváte poprvé, začněte suchou a teprve potom sladkou. Uvidíte, jak jedna odrůda umí ukázat dvě úplně jiné tváře.
Ochutnejte Pálavu přímo v Pavlově
Nejlépe se Pálava poznává tam, kde roste. Na řízené degustaci v Pavlově nebo na degustaci ve vinici vám naše vína nalijeme a řekneme, čím se jednotlivé ročníky liší. Víc o nás a o tom, jak víno děláme, najdete na stránce O nás.
Časté otázky o víně Pálava
Je víno Pálava suché, nebo sladké?
Obojí. Pálava je odrůda a vinař z ní může udělat suché i sladké víno. Vždy se podívejte na etiketu nebo popis vína. U nás je Pálava 2025 suchá a Pálavy 2022 a 2023 z výběru z bobulí jsou sladší.
Je Pálava víno z Pálavy?
Ne nutně. Pálava je název odrůdy, takže se může pěstovat i jinde na Moravě. Naše Pálava je ale opravdu z Pálavy: roste v Perné pod Pálavskými vrchy.
Čím se Pálava liší od Tramínu?
Pálava je potomkem Tramínu červeného, proto jsou si ve vůni podobné. Pálava ale bývá svěžejší a méně kořenitá, takže působí lehčeji a víc ovocně.
K čemu se hodí sladká Pálava?
Ke kozím sýrům, dezertům a paštikám. Skvěle funguje i sama jako aperitiv nebo zakončení večeře. Podávejte ji vychlazenou na 8–10 °C.